使用微波炉会损害健康吗？

老三届azq

问：使用微波炉会损害健康吗？

答：正常使用的情况下不会有损健康。

广为流传的“微波炉辐射致癌”问题，是胡说的。所谓的“辐射”其实是个很广义的概念，从原子弹爆炸到蜡烛点亮会产生各种辐射，核辐射的α射线（氦核）、β射线（电子束）和γ射线（高能光子）以及电磁辐射中的X射线中的微观粒子携带的能量都很高，大过了构成人体生物分子的化学键的能量，进入人体后可能通过破坏化学键的方式改变生物大分子，进而影响细胞乃至组织的功能，甚至发生癌变。

你可以想象成是一场冰雹打在楼房上，砸坏管道、打破玻璃乃至搞出火灾的可能性的确存在，当然，绝大部分情况下出问题的分子或是细胞会被人体的重重自保机制给清除掉，运气背到家的才会变成恶性癌症。

而微波炉是利用波长介于通信用的无线电波和可见光之间的微波来加热食物的工具，它的能量不足以直接破坏构成我们的化学键，对人体的作用和它对猪排的作用是一样的，就是加热而已。正常的微波炉遵守严格的国家电磁辐射限制，微波的泄漏极小，更何况物理学告诉我们辐射强度和我们与辐射源之间的距离的三次方成反比，拿起手边的笔画一个坐标曲线，你就会发现只要离微波炉几步远，那本就不足为惧的微波泄漏变成了不足为惧的百分之一。

至于“微波炉会让食物产生致癌物”的说法，也是无稽之谈。微波炉加热食物的原理，是利用电磁场震荡食物中以水为主的极性分子——水分子由一氧二氢三个原子组成，化学告诉我们氧原子吸引电子的能力比氢原子强，氢原子的电子就到了氧原子那边去，整个分子就成了一头带正电一头带负电的状态，如果给水分子加个电场，根据“同性相斥异性相吸”，水分子的正极会朝向电场的负极，反之亦然，如果电场每秒旋转几十亿圈（微波炉就是这么做的），水分子就会跟着电场转，这样剧烈的运动会产生热量，由分布在食物各处的水向外散发，食物也就被迅速地加热了。这个过程从头到尾，水分子本身都没有发生化学反应，难道“致癌物”能凭空变出来不成？当然，如果你用微波炉把食物给烧焦了的确是能产生致癌物的，可是……厨艺不好咱不能赖锅灶啊。

（周小二 超声心动图医师）

老三届azq

问：吃荔枝会上火吗？

答：吃荔枝后的“上火”反应并不神奇，那都是果糖在捣鬼。

“上火”是个很宽泛、很不明确的定义，什么口舌生疮、四肢无力、头晕目眩、牙龈出血、发烧等等症状都被划到“上火”的名下。总的来说就是除了拉肚子之外的各种不适症状。那么荔枝能不能引起这些不适呢？

就个人感觉而言，荔枝最大的特点就是甜。一般来说，水果的甜是由蔗糖和果糖两种糖类物质决定的。虽然果实中也富含我们熟悉的葡萄糖，但是葡萄糖显然没有这“两位兄弟”能出风头，它的甜味过于清淡了，葡萄糖的甜度只有蔗糖的74%，而果糖的甜度则是蔗糖的1.7倍。

而荔枝的甜就在于它们存储了大量的果糖。而吃荔枝后的“上火”反应并不神奇，那都是果糖在捣鬼。除了给我们的舌尖一丝甜蜜之外，荔枝果糖还会去抢占葡萄糖的工作岗位（谁让它们是长得几乎一模一样的亲兄弟呢）。虽说也能充当能量物质，可是果糖要在肝脏中转化为葡萄糖才能被我们利用，这个转化的过程也是需要消耗能量的。如果大量地吃下去荔枝，感觉是已经吃饱了，但是，我们完全不能得到足够的葡萄糖。缺少了葡萄糖，包括大脑在内的零件自然无法正常运转了。于是，High过的人就“上火”了。

荔枝所谓的“热性”不过是果糖含量太高了。并且，很多被贴上“热性”标签的水果（例如榴莲、樱桃等）都是这个原因。

至于喉咙痛、发热、生疮之类的症状，同吃荔枝的数量并没有必然联系。只是有些症状是与大量吃荔枝同时出现的。比如，张三吃了十斤荔枝，碰巧暴晒了一下午，引起了中暑头晕等等症状；又或者李四吃了五斤荔枝，碰巧不小心得了感冒。于是各种不适症状都被转嫁到荔枝头上，荔枝上火的名声就被无限放大了。这个同“我一朋友如何如何就能生男孩”，是一个道理。另外，荔枝成熟的季节，恰逢暑期，也是身体不适多发的时期。因此，二者之间就被建立起了莫须有的联系。

与其说，人们害怕吃这些水果上火，不如说，害怕里面的果糖跑出来捣乱吧。每年都会有因为过量吃荔枝去看医生的报道，所以，碰上好吃的荔枝还是悠着点。

（史军 中科院植物所植物学博士，中国植物学会兰花分会理事）