无图有真相的西红柿鱼~

乡村树

       最近一段时间做鱼，喜欢做西红柿鱼，就像有一段时间连续做蒜蓉清蒸鱼一样，连续让它在餐桌上出现。这厨娘是不是有点一根筋~    进超市还是菜市场，采买的一定都有西红柿，做面、炒菜都要放，做鱼更要大量放，西红柿貌似万能。。。。。。
       主料：一般选的都是黑鱼+西红柿，大概比例1:1
       配料：花生油、水、盐、黑胡椒粉、糖、香菜、香油
       做法：1、鱼收拾干净双面都划几刀（方便入味）
                2、西红柿去皮（在煤气上烤一下比开水烫更简洁方便），切小丁
                3、开火，锅内加少量的水再加炒等量菜所需的花生油，再放入切好的西红柿，小火慢慢炒（相当于熬），水、油、西红柿慢慢融合在一起，汤汁有些浓稠了放入鱼，加盖改中火，锅开后再改小火，鱼肉划开处张开口即可翻面。感觉鱼熟了，加些许白糖、盐、胡椒粉调味，撒入香菜，滴几滴香油即可出锅。
      特点：汤汁红、鱼肉白，汤汁浓郁不油腻，鱼肉鲜美自然香。
              汤汁浓稠都是来自西红柿自身（所以要用足够量的西红柿）！基本的调料就是盐和胡椒粉，西红柿的浓香和黑鱼的鲜美融合在一起，慢慢品尝会有胡椒粉的味道，偶尔挑战一下你的味蕾！搭配馒头或米饭都是很搭，一顿饭下来，细汗也就冒了出来~
       吃的很满足，忘了留证据{:soso_e110:} {:soso_e112:} {:soso_e113:}

落烟

就算美图只是看文字就馋的我直咽口水。

乡村树

落烟 发表于 2015-9-16 16:45
就算美图只是看文字就馋的我直咽口水。

谢谢落烟斑竹加分！
      应了那句老话：做得好不如说得好{:soso_e113:}

落烟

锅内加少量的水再加炒等量菜所需的花生油——从来没有这么试过，都是先放油炒烂糊了西红柿之后再加水。请问你的做法有什么好处吗？

蓝色的鱼

来瞅瞅

乡村树

落烟 发表于 2015-9-17 10:38
锅内加少量的水再加炒等量菜所需的花生油——从来没有这么试过，都是先放油炒烂糊了西红柿之后再加水。请问 ...

最直接的好处灶台干净，没有油溅出来，这个估计掌厨都喜欢；
再就是据专家说，这样水炒可以完全把西红柿里的番茄红素释放出来，西红柿的香味更加浓郁。
好像是“天天饮食”铁钢师傅做“酸汤肥牛”时讲的，我活学活用了~

乡村树

蓝色的鱼 发表于 2015-9-17 16:38
来瞅瞅

额做的是红色的鱼{:soso_e100:}

爱灸堂

这要是有个图就好了~~     

乡村树

爱灸堂 发表于 2015-9-18 14:30
这要是有个图就好了~~

下次再做一定留个图补上~

百度金