煎炖鳕鱼---补一补熬夜看球的虚耗~

乡村树

      前些天到福山去品美食，计划是到新开业的美食城，车刚停下，过来一位小伙询问：请问你们是来用餐的？得到我们肯定的回答后，小伙说：不好意思，今天停电。看着门前冷落车马稀的场面，当时还怀疑是不是有诈？人少不愿意伺候？掉头就走，既然来吃就要吃了再走，于是在福山又转，找到一家据说正宗鲁菜馆。点菜时，除了滑溜肉片、九转大肠外，问点菜员还有什么特色，推荐煎炖银鱼（身材修长有点像是刀鱼、鲅鱼可也不全像，嘴很长）。点完菜在房间等，这时服务员过来说：一会儿可能停电！直接回答：那就赶快上菜，菜上齐停电也无所谓，正好享受一下烛光晚餐。（看来第一位说停电的小伙我们可能是误会他了）菜齐电停，不过停的时间很短，之所以说短是因为还没上蜡烛电就来了{:soso_e100:} 。煎炖银鱼果然味道不错，仔细看、品：应该是表皮裹着一层蛋液煎好又炖的，技术含量不高，可以复制！
      话说这天下班很早，其实五一后没改时间，每天下班都很早（五点），头顶明晃晃的大太阳就回到了家。吃什么应该是每天都要琢磨的问题，特别是伪球迷的看球时间，{:soso_e128:} 谁叫俺是吃货呢。冰箱里还有诸条鳕鱼在“冬眠”，来一个煎炖鳕鱼？说干就干，取出自然解一下冻（不要完全融化开更好切片）。
       做法：1、斜切成一个半厘米厚度的片，加胡椒粉、料酒、葱姜末和少量的盐把切好的鱼片腌制十分钟，中间不妨翻动一次，主要目的是去腥；
                2、一个鸡蛋打散（反复验证里面可以加一点淀粉蛋液的浓度稍稍大一些更容易挂）；
                3、腌好的鱼片把葱姜末去掉，用吸水纸吸去多余的水分；
                4、点火，热锅凉油（这样保证煎的时候不粘锅），调成最小火，鱼片放到蛋液里滚一下再放到锅里，煎到两面金黄取  
                     出；（因为切鱼片时把鱼的边边角角都去掉了，每一片煎好的鱼都像是一个完整的鲍鱼）
                5、煎鱼的锅直接倒入适量的水，不要没过鱼就刚刚好，大火催开（汤成奶白色）转中小火、小火，翻动一次汤汁吸收的
                    差不多了加盐、白糖、几滴醋和香油就可以出锅了！
        特点：做法比较简单，煎相对于炸因为温度相对低，营养成分保留的更充分，外面裹着薄薄的一层蛋液，有效锁住了鱼自身的
                 水分还达到去腥的目的。只能用鲜美来形容了~于是，做了一次又一次，每一次都还想着下一次{:soso_e113:} 。
       没想到俺的无心之作竟然撞到了和世界杯有关的葡萄牙美食，所以决定写出来分享~昨天看豪门盛宴，介绍葡萄牙美食，竟然首推是鳕鱼，葡萄牙足协为了让球员吃好，还特意从国内空运了200公斤鳕鱼过来。不过，鳕鱼还没吃完，葡萄牙就被淘汰了。据资料说在葡萄牙鳕鱼是最有名的一种特产，被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%。看看，世界杯时刻什么都会和它发生关系，魅力不可阻挡！

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老前

图片呢？

小贩

很营养的美味 多吃无妨

乡村树

小贩 发表于 2014-7-12 22:15
很营养的美味 多吃无妨

谢谢贩斑竹点评，下次尝试得到嫩指导的烤鳕鱼~

落烟

没搭配个蚂蚁菜啥的野菜凉菜清清口？{:soso_e113:}

乡村树

落烟 发表于 2014-7-14 09:20
没搭配个蚂蚁菜啥的野菜凉菜清清口？

谢谢落烟加分！配了一个蒜泥麻酱茄子~

姚明

我可以报名“反复验证”

乡村树

姚明 发表于 2014-7-14 16:44
我可以报名“反复验证”

这个真滴可以~

阳光频道

鳕鱼的刺，是不是很多？