打油

岗山文化

                             打油

                                          隋建国

      胶东农村自古以来进入冬季就有家家打油（也叫压油）的习俗。

      花生，方言称长果，是胶东地区粮油作物的主要产地，尤其是俗称胶东屋脊的栖霞是主要产区，也是食用油主要来源。往年地瓜、玉米、小麦、花生是农民四大主要农作物，乡村人就靠这自给自足的生活。

      从当年的大集体到当今的生产承包责任制，花生一直是乡村食用油和经济收入的重要支柱，只不过现在果树代替了经济来源。尽管现在粮田不多，但每家每户大多或多或少都要种点花生，保证来一年的吃油。多者能打一二百斤，甚至几百斤。

      每年秋收一结束，家家就忙着挑选长果种，余下的就准备打油。

以往长果去皮数量少的用手扒，多的借用人家的大筛子，两个人像木工当年割锯一样，来回在筛子里擦，统称“擦长果”，至今还在沿用。待后用簸箕扇。这样反复折腾。

有句俗语是“冷粉坊，热烫坊（染坊），不冷不热住油坊”。

    打油的工序是碾米、炒坯、挤压三道。上个世纪八十年代前，挤压还是靠杠杆方式用粗粗的木头挂上重重的大石头压，俗称压油。碾米五六十年代用大石头滚子碾压，后改为机器粉碎，代替了牲口拉滚子。挤压花生坯装的铁圈环，直径约40公分，厚度在6公分，一个罗圈能装16斤左右花生米坯。被挤压出油后的米坯叫麻散，那铁圈就叫“麻散圈”。炒坯是在大锅里，边烧火加温，边翻腾，这样就在冬季屋内不冷不热。就有了“不冷不热住油坊”的说法。大约40分钟就达到火候，此时半熟的花生米坯在油坊外大老远就能闻到诱人的香味。为防止油蒸发，门窗紧闭。炒好的米坯用白布包袱按每一个罗圈盛的数量称好，再装在“麻散圈”里一个个摞在一起，约十三四个，挤压。这叫一槽，若不足十个称半槽。第一次挤压后，再一一卸下，将“麻散”弄碎再次装压，叫“回槽”。这种方法出油率在每斤三两六七就不错了。

    如今打油基本采用了机械化，脱皮、炒坯（人工烧花生皮加温火势稳定便利出油率高）、挤压、出油、过滤，全自动，只不过还是靠烧火在锅内炒坯。不同的一点，如今被挤压出油后的花生饼是零碎的，叫“麻散干”。出油率在四两一二。

    现在正是打油的良机，因气候暖和米子干，出， 油率高。家家首先开着车到油坊免费脱花生皮排号登记，待把花生米回家挑拣后，再到油坊排号打油。大多天不亮就就出门，一天多才能完成。

（上图）往年打油碾米用的碾驼子，大牲口拉，约在三平米左右的大碾盘上挤压花生米，以备炒坯。

蜘蛛

这么复杂的工序

前线

真不容易。

前线

榨完油的花生就做成花生饼了么？

百度金

是不是村村都有这样的油坊？

岗山文化

蜘蛛 发表于 2020-11-19 21:39
这么复杂的工序

蜘蛛您好，感谢关注。如今基本是机械化，但各家各户还是挺麻烦的，在油坊排号等，夜间就地坐着睡点觉。

岗山文化

前线 发表于 2020-11-20 05:16
真不容易。

，祝好

岗山文化

前线 发表于 2020-11-20 05:17
榨完油的花生就做成花生饼了么？

对，榨完的花生就是饼，如今就叫干。

岗山文化

百度金 发表于 2020-11-20 11:05
是不是村村都有这样的油坊？

百度金您好，一个镇也就是十家八家油坊，要不就不用排号了。开油坊一年就是冬季，过了冬季基本就没有打油的了，不是常年营业。

前线

岗山文化 发表于 2020-11-20 15:18
对，榨完的花生就是饼，如今就叫干。

这个“干”能做什么用？