过年话饺子

岗山文化

           过年话饺子

                             隋建国

    饺子，栖霞方言称“餶渣”。为何称“餶渣”，我一直在探讨。个人认为是否有“鼓”的意思，就是丢在锅里熟了就鼓起来了，而演变到头来就成了“鼓子”“餶渣”……。到底用那一个字合适呢，有待进一步探讨。

过年吃饺子这是过年的重头戏，乡村有句口头语是指吃了过年的饺子（餶渣）就算是过了年了。老人们觉得身体欠佳，往往会说我还能吃过年的“餶渣”啊。

过年特点用四个字概括，即新、红、亮、响。新（家里家外吃用穿戴，去旧换新——一切从新的开始！）；红（门对、红灯、年画、窗花等，红彤彤，日子红火——满堂红！）；亮（室内室外干净亮堂，灯火通明——前途光明!）；响（鞭炮共鸣，响彻云霄，驱邪消灾——吉祥！）。

过年分三部分：

一、忙年 ：置办物品扫灰、做饽饽、做隔年饭菜等。

二、过年： 封门、贴窗花、换被褥，去旧换新、请祖谱、包馉餷、搭天地棚、栽谷、挂吊对、撒马草、请神、放开门爆仗、发纸。

    三、拜年：午夜拜年祝福、走亲祝福

大年三十日包饺子晚上吃饺子就是过年的主要组成部分。

下午，家中女人忙于包馉餷，一包三顿，晚上、午更、初一早晨。祭祖的馉餷馅要求是素的，猪肉、牛肉、鱼肉等皆可。午更发纸用的馉餷个头小，元宝形状（像混沌）。初一早馉餷包上钱、枣、豆腐、糖等，谁吃的钱多就预示着来年有钱花。吃了豆腐有福等。

发纸：五更家家第一件事就是烧火丢饺子祭祖。待馉餷熟后，发纸祭奠。每一个碗里盛三个“餶渣”，分天地、祖谱、灶王爷、门神爷、财神爷等各一碗，上方个放一双筷子，一一放到灵位前浇点祭奠神灵。这是上香后的又一重点。午更发纸的馉餷最好用芝麻桔烧，不仅火旺并且无烟不能熏烤了神灵，且预示着日子如芝麻开花步步高。到天地棚前发纸祭天是过年的重头戏，除了“餶渣”，供品丰盛，鸣鞭炮、敬酒、上香、叩拜……祈求上苍。同时在祖谱前烧纸钱，磕头祭奠。这就是过年。发纸后，晚辈给长辈叩头，先在族谱前磕三个头，后给健在的人磕头一个祝寿。全家人吃“餶渣”，即团圆饭守岁。

前线

我爱吃茴香和大白菜馅的饺子。

岗山文化

金一戈 发表于 2018-2-12 18:35
挂上红灯笼，贴上新门对，锅里煮着热古扎，院里放着大响鞭，过年的热闹马上就要来了！

过年了

岗山文化

金一戈 发表于 2018-2-12 19:27

岗山文化

前线 发表于 2018-2-12 23:25
我爱吃茴香和大白菜馅的饺子。

我们家里过年包餶渣都是大白菜。

前线

岗山文化 发表于 2018-2-13 10:03
我们家里过年包餶渣都是大白菜。

俗话说，百菜不如白菜。

岗山文化

前线 发表于 2018-2-13 20:56
俗话说，百菜不如白菜。

远方有多远

真有研究
俺喜欢芹菜牛肉馅的饺子

远方有多远

三鲜的也好吃

岗山文化

远方有多远 发表于 2018-2-20 12:15
三鲜的也好吃