世卫组织：“充分证据”证明加工肉制品致癌，与烟草同列

精神力量

美国不认同
美国民众热爱红肉与加工肉品，培根是早餐必备食品，家庭烧烤与球赛活动上，人手可见热狗；美国是全球最大的红肉消费国，每人每年平均吃下18磅的培根。

对世卫关于红肉致癌的结论，美国全国养牛业协会营养部门主任麦克尼尔（Shalene McNeil）表示，协会不认同有足够证据，轻率的结论认为红肉与癌症有关联。

美国民众也在网上热烈讨论，有人说美国人少吃点肉，全球许多问题都可解决；有人说问题不在肉品，而是烹调方法；当然也有笃信“食为先”的人说，人生苦短，不吃红肉活不下去，就吃吧。

华人专家：加工肉与红肉可以吃但要不过量
台湾中央研究院生物医学科学研究所研究员潘文涵表示，饮食仍以均衡为主，不宜过量。她表示，世卫目的是要提出警讯，不要摄食过量，但是肉有分肥肉和瘦肉，基于均衡饮食及获得营养素的观念，肥肉要少吃，不过瘦肉是好的。

她说，红肉内含非常好的胺基酸、维他命B群、蛋白质、铁质，而红肉也含有对人体不好的饱和脂肪，因此适量是必要的。红肉属天然食物，不能完全没有或不吃，而是应该有安全范围概念，而加工食品含亚硝酸、亚硝酸盐，建议避免少吃。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示，加工肉与红肉都可以吃，但不宜过量及不宜以高温料理，加工肉品含硝酸盐或亚硝酸盐，烹调不高温、油炸、烧烤或与含胺类的秋刀鱼共食，便不易产生致癌毒物。

精神力量

世界卫生组织（ＷＨＯ）辖下的国际癌症研究署（ＩＡＲＣ）10月27日宣布，因有“充分证据”证明，培根、香肠、火腿等加工肉品与罹癌有关，因此将“加工肉”列入“一级致癌物”名单，与烟草、石棉及柴油废气同属一等级。不过，针对这份报告，许多西方人不以为然，更有美国116岁的市民表示，其实她每天都会吃培根。

综合外媒报导，世卫最新的报告让不少喜爱吃加工肉的民众相当震惊，但是，美国最老的市民人瑞琼斯（Susannah Mushatt Jones）却将她长寿的秘诀归功于每日食用培根，不仅如此，今年7月在她116岁生日时，还将培根加入在生日蛋糕里。

据了解，琼斯每天的早餐是培根加蛋和玉米粉食品，虽然每天需要服用2次药，但没有罹癌或虚弱卧床的现象。琼斯也表示，她从不喝酒或吸烟，周围也充满爱与正面能量，“这是长寿和幸福的关键”。

事实上，对于世界卫生组织的报告，西方民众反应大不相同。

迈阿密居民特雷西表示：“我会试着少吃一些（加工）肉。我想这对我来说，会是更健康的选择。”

“食物就是食物，我发现，你在这个世界上享受的任何东西都会致癌。”迈阿密居民马库斯表示，如果由于担心会得癌症，那么我们的生活会变得不快乐。“就这样吧，享受生活。别再担心这些事。”

肉品产业集团对这项报告的回应是，癌症风险评估需作全盘考量，环境和生活形态也都有可能是造成致癌的原因之一。

台湾食品业者亦表示，致癌因素很多，消费者食用任何加工食品，只要谨守不要过量原则，不需过度恐慌。

台湾中文大学生命科学学院副教授陈竟明则说，加工肉致癌估计是处理过程中，加入了亚硝酸盐作防腐剂所致。他认为，世卫将加工肉列入致癌物，做法是正确，但有矫枉过正之嫌。因为实际操作比较困难，食用份量也难以控制，“到底吃多少条才安全？处理上有困难”。