小饭馆（有更新）

如石

接

中医院边上尚是一排破旧平房时，挨着南边有一溜儿小饭馆。每家店只有两间房的经营面积。独有一家客流如织。每逢饭点，屋外总是簇拥着一撮儿人，在等着里面翻台。该店的一大特别之处，是限量喝酒，每人仅限一瓶。我等不信，在一日晚八点后就餐，央求服务员：你看也没客人上台，多卖几瓶啤酒给我们吧？答：那不行，我们还要下班休息呢。

尽管客涌如潮，经营服务人员仅仅三人，一家三口，父亲厨房，母亲收银，女儿跑堂。饭店后厨简单，提供有砂锅种类不过十种。独钟爱的是“大肠砂锅”。也是众多食客所热衷。先付款后就餐，也是当时烟台范围内不多见。

因为这家店的红火，直接带热了这条街，称之为“砂锅街”。可惜独有这家红红火火，其余各家皆门庭冷落。这家店的名字叫“洪兴砂锅”。当年号称不开分店的现今也是有三四个分店。幸福阿咪果是总店，新世界花园是二部，想想师院那里当是三部。却在前几日环山路华侨中学对面见到一个“三部”，亦是有些迷糊了。

平房拆除后，这条砂锅街曾整体搬迁至幸福三村小区南首。至此，其余各家始跟着红火。一叫“啸南砂锅”的，自打也推出限酒令后，日日也是座无虚席。该店的限酒令是：本店限量喝酒，每人不能超过99瓶。

太贵砂锅，应也是发迹于此，一道“鲶鱼砂锅”至今仍被追捧。

如石

接

烟台大学市场，已经拆迁的那个。一中年妇女独自经营着一个小饭店。应该没有名字，门头就只有写着“大锅焖鱼片片”。如果没有熟客带领，任谁也是万万不能寻到此处的。即使进得门中，恐怕也会无趣退出。盖因该店不主动提供任何菜品，一切全凭客人自带，或是说来料加工。

店旁边就紧挨着菜市场。该妇女擅长家常焖鱼，所以要到水产处购鲜鱼若干，时令海鲜些许。菜市场黄瓜几根，清拌。鸭蛋八个，用葱来炒。对了，即使如炝锅的葱恐怕也要自行购买，调味的香菜必是自带。

妇女手脚麻利，鱼清洗的干净，厨房是开放的，一切操作透明。先是将猪大油烧热，然后爆黄豆酱，出味后加入干辣椒、八角、葱姜，然后倒入开水，将净鱼放入，盖锅焖烧。少顷，开锅后，顺锅沿淋点白酒。汤汁收个差不多即可出锅。上面搁上香菜。因为酱用的足，所以不必另行放盐。

此时如果喜吃玉米面饼子，可在锅开后，沿着锅边贴上一溜儿。出锅后的饼子里透着浓浓鱼香。每次我都会多要这样十个，带回家孝敬爹娘，已成习惯。

如石

接

西山饭店未拆迁前，靠南大街有一溜店铺。其中不乏有经营饭馆者。一日车中经过，随意望去。见一秀美双腿，笔直玉立。行进间，只知是在一小饭馆门前。

饭店不大到只有五六张快餐桌子。经营者同样是一家三口。父亲掌勺，母亲收银，女儿跑堂。菜是家常烹制，时令海鲜、蔬菜、鸡鱼肉等。因有秀色可餐，对菜品要求自是不高。但也入得口，算是不错。只是无特别之处罢了。

席间，调侃该女儿：今日为何要着长裤，不知我等专为你美腿而来？该女儿即刻退下不见。

举起酒杯尚未慨叹，该女儿如出水芙蓉般重现我们面前，已然是短裙在身。天生丽质，不须雕饰。

有此艳遇，这小饭馆必得常来。

后西山饭店拆迁，该店搬至建设路喜乐饭店对过儿。有了两个简易小包房，员工非正式聚会有时也可安排此处。而对于该女儿美腿的赞誉，其父母也是了然于胸，不生芥蒂。

后我去北京，一晃五年过去。一日晚在烟突然想起此店，拽着朋友打车前往。该店幸在，相问与该父母，获知该女儿已婚并育子。要待相见必得中午前来。

不几日，中午前往。恰女儿刚至，怀中抱一孩子。生育不久尚未恢复，且初为人母，紧张如斯。因故与我不见得有亲切熟稔之情。悻然而归，但心愿已了。前几日，徒步经过，该处已改为“莱州全羊”，想来自不是该家庭所经营。

山东骑士

亲切！虽然如石写的这些小洒馆多数没去过，但正如他说的，每个人都有自己能记住的小酒馆。对烟大市场那家加工小店印象比较深，不是因为常去，而是因为那是刚认识如石不久，他领我去的，确实有特点。

山人

非常接地气的烟台美食文化地图。{:soso_e100:}

如石

接


多年不见的一个兄弟对当前自己所经营的项目不甚满意，可能是有些过时。念叨着要重新开张一个买卖，包子铺。有些惊讶，这是跨行的，为何要涉足餐饮业呢？

当日中午，兄弟开车带我至福山一包子铺。位于福海路南首，港城西大街路东的几间平房。没有店招，坏境简陋邋遢。只有包子可买，稀饭五毛，两种小菜也是有偿供给。包子只有一种馅，酱肉大葱。面皮是发面，掺有碱。吃来是熟悉的味道。

记得小时候乡下赶山会，两毛一个包子，两个就是美美的一顿午饭。那时的包子就是这个样子，也是这个味道。

这里的包子个头不大，我一人独独能吃上八个。多少钱一个是忘记了，只是后来有时特意路过此地，解决用餐。

前些时日，道路扩建，平房给推到了。暗想，兄弟果若能开了这种包子铺，生意定当火爆。小饭馆，亦不见得不赚大钱。简单工艺，易于复制，可以开连锁的。

如石

接

说到福山，不能不提福山门楼的羊汤。

97年负责福山办事处，听闻门楼羊汤的名气，且福山街道四处有打着“门楼羊汤”的店招。

门楼镇驻地，顺着福桃路东沿几家盖着大棚的羊汤馆。凭着直觉，选择了其中由一个老人在经营的一家。理由简单，既然是地方传统名吃，必然应有老师傅掌勺传承。

羊汤端上，一大海碗，却基本不见有汤，羊杂堆彻成一个碗尖，上面有一绺黄色的味酱。搅拌后，仅见碗底一点点汤。量大的很多人只是来吃上这么一碗。味道确实好极了，想是全凭那黄色的味酱。

过段时间，继续前往。却找不到那位老人。还是在位于中间的这家羊汤铺，忙活的却是一对中年男女。心存疑惑，不禁发问。获知老人病逝。羊汤端上，却又见是一海碗的汤汤水水，没有黄色味酱。不存疑惑，继续追问，方知两位是老人的女儿女婿。而老人的秘笈是传男不传女，那么羊汤也只能是这个样子了。

就此多年不再到门楼喝羊汤。今年，却听战神有讲门楼羊汤的好。又生疑惑，驱车门楼，几经寻找，在经福桃路东转向门楼镇卫生院的路北，有一“门楼高氏羊汤”。羊汤端上，色酱红，不在怀疑。只是仍然不见有那黄色的味酱，想想真是让老人带走了。如此，缺少这黄色味酱的羊汤在烟台也可算作一绝。

如石

接

福山南山医院门前的一排门市房（现已拆迁重建）。东首第一家就是一家小饭馆。

这里吃饭很是简单。先进厨房，里有一口大锅，冒着热气。锅沿上有一个铁质抓钩，用它在锅里翻找。锅里炖着全套猪下水和猪脸。想吃那个部位，直接拎出。由店家称重计量，切片或块装盘，配碟油炸花生米就又可以美美啜饮一番。

好吃这口，那年常光顾。

福山有很多好吃的小馆子。永福园的砂锅，宋家疃的驴肉包，如今随着城市的拆迁改造统统烟消云散。即使有再打着此种招牌经营，亦是烟火难续地气不接了。

如石

接


再说只楚村里的一个小饭馆。老板兼厨师，胖胖的身躯脑袋大脖子粗。

经营的都是一些普通鲁菜。但很多菜里总会有点特殊味道，与其他馆子很是不同。这种味道奇特，又那么好吃。几次熟了，相问老板。原来这个老板兼厨子也是喜欢动脑创作的人。会在很多菜品烹饪过程中加少许豆腐乳汤汁，配料中又喜用百合。如此就会产生一种混合的香气，特殊又不易辨识。可称之为特色。

想到乡下老家，逢婚嫁喜事，兴吃全猪宴。吃得油腻。很多土厨大师傅会在烹锅时加一点白醋，出锅时淋上香油。醋的酸香掺合猪大油的肥香以及芝麻的植物油香，这种味道的混合是实在的令人垂涎的美味。

如石

接

支农里福宏街不长，也就三五百米。南首两边各盘踞着一个多年老店，现如今生意亦不在兴隆。要说的这个在东首往里，一溜几家馆子中的其一。明明是有店招的，可是简易的让你轻易就忽略。

一日中午小贩等几个到我店里饮酒打牌，至晚八点。尽管肚中不饿酒亦未醒，想想饭还是要垫吧点。小贩领至该处。门面大小姑且不论，屋里只摆有六张快餐桌。厨房拥踅在一角，卫生间夹道有拐角，进出必得是苗条身材。单就卫生坏境而言，无论如何亦是不能达标。小贩总是周到，我等始落座，菜已点好开始上桌。红烧猪脚，辣炒护心肉，焖小黄花鱼等几道家常烹饪，特别是还有手擀面条，吃的可心随意。

日后带着不同朋友来过几次。一次依然是酒后，甫一落座，各人手把一瓶烟台产的青岛啤酒。随意望去，却见地上堆有青岛一啤生产的出口英国的小瓶啤酒和黑啤各一箱。心下欢喜，急唤老板娘。却又知是临桌自带。怅然间，邻桌招呼，我等也可自取饮用。推辞间，又被告知我们可以付钱购之。狂喜，友情价十元一瓶。

饭馆依样儿是三人在经营。一对夫妻，一位老者，想想应是岳父的可能。老者高大硬朗，头发微白，身着白色厨师制服，爽朗净洁。所以吃饭有时不单单看就餐环境，也要看烹饪之人。

又一次，带着发小几个物流上的朋友。菜上齐后，各个只顾下箸，不加以任何评论，顿生萧然。想想此类小馆子，能一同前来的绝不应是随意凑局之人。唯有懂得对饮食本色回归的领略，方可同酌同飨。

“兄弟，今儿个没事？哈哈。来吧，找个小店儿，哥儿几个喝一局！”