天气热了，开始吃凉皮啦！

魅雪紫梦 · 发表于 2014-5-19 12:50

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本帖最后由魅雪紫梦于 2014-5-19 12:50 编辑

凉皮，一直是很多朋友所喜欢的一种食品，没人能抗拒它的威力。感觉外面买的不是很卫生，正好赶上周末在家没事，就开始学着自己做做，心想能做好就做好，做不好也给自己了一个锻炼的机会。
1、活面。周六晚上就开始活面，将面粉放入不锈钢盆中，盐放入个小碗，加入水，化开就是盐水（盐水可以使活出的面有劲道），加入盐水和面，面可以和得稍硬一点，和好的面放在盆里用锅盖盖上，醒面1－2个小时。
2、洗面。面醒好后倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面，就是在水里揉面，用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右，此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。揉到面水很浑浊时就把水倒入另一空盆里，然后倒水继续洗面，再在水里洗上四、五遍就可以了，每次洗面留下的水都倒入一个大盆里留好了，一直到盆里是很清的洗面水了，这时面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，留下的是有点发黄的面筋为止，这就是我们常说的面筋，洗好的面筋就可以上锅蒸了，水开后大火煮十多分钟即可。然后再找一个空盆把洗好的面水过虑到另一个盆里（防止里面有面疙瘩）放入冰箱中沉淀一晚上。第二天早上面糊和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下面糊，搅匀备用。
3、蒸面。准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把油烧热后放凉）在平盘里舀一勺面糊，面糊均匀圆盘，把面糊盘放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水蒸2－3分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面糊放入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。揭下来的凉皮叠放时，在每层皮上刷上熟油，防止面皮之间粘连。把做好的面皮放在另外的一个盘子里。如此循环，直到所有的面糊做成凉皮为止，这样蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
4、拌面。凉皮切成宽窄合适的条、黄瓜切成黄瓜丝、香菜切成香菜末、煮好的面筋切成小丁；再调入盐、醋、芝麻酱、辣椒油拌匀后既可以享用啦。