烟台民俗采风：柯齿

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烟台民俗采风：柯齿
2016-03-10 09:53:02 大小新闻

写下“柯齿”这两个字，我很是忐忑。这是过去胶东人家常用的一种木质炊具，如今已难得一见。它的名称究竟该怎么写，没人知道，笔者只是按照蓬莱方言发音（kè去声， ci发轻声，发音近似“磕碜”。也有的蓬莱人把它说成kècou）并根据个人理解来猜想的。

柯，即树木枝杈；齿，即贴近咬合。这种炊具最先是标准“V”字形、短腿“丫”字形，后来出现了稍作加工的“A”、“X”字形和两横缩头、左竖直立的“井”字形。在铝、铁等金属箅子广泛使用之前，这种炊具是每家每户必备的，其功能就是水平放置，三点或四点平稳支撑在锅边充当支架，上面放置盆碗或胡秸（高粱）箅子等蒸、熥器具，以便对饭菜进行加热。

生活中的许多智慧来自民间，而民间的智慧又往往拜大自然所赐。这种炊具就完全取自天然——相中一段粗细适中、造型满意的枝杈后，根据铁锅的大小，截去多余部分，剥去外皮，以保证各个尖点都紧贴锅边而且整体基本水平为标准，削平各个尖点，一件最为常见的“V”字形、短腿“丫”字形柯齿即告做成，不需要什么精湛技术或精细加工。其它造型的柯齿，是出于美观、加固等考虑而人为粗浅加工的，距离原生态稍远。当然，材质的选取也是有讲究的——松桧等油脂类植物会下油，燕柳（枫杨）反复蒸煮加热容易变形，臭椿、苦楝遇热会散发苦臭的异味，银杏、柘树等长寿树种木质密实但手感太沉，都不可取。比较理想的选材，当属柳树、刺槐和榆树，尤其以榆树为上乘，不下油，没异味，也不易变形，而且轻便耐用。当然，一户人家往往不止一件柯齿，倒不是说这东西可以多件在铁锅里同时使用，而是往往要预备大、中、小等不同型号，根据做饭的实际需要选用一到两件。

围绕柯齿原材料的选取，蓬莱民间还有个笑话——某家大人指着挂在锅台后、两杈向下的旧柯齿，让孩子再去砍一个新的回来。结果，脑子不转弯的孩子老半天才空着手回来，面对大人的质问，忿然道：“找了满山满沟，也没见着一根杈杈向下长的树枝，你叫我上哪里去砍！”

在第一次使用前，柯齿往往要被反复蒸煮数次，以祛除原木那特有的气味。烀玉米面饼子、熥水熥咸菜时，单用小号柯齿就行，靠近锅底，三点或四点支撑在锅边，既不侵占贴饼子的位置，也预留足够的空间安放大盆或咸菜碗。烀地瓜时要熥虾酱，把一堆地瓜摁到锅里，在地瓜上面搁上大号柯齿，管它支点靠不靠锅边都行，反正煮烂了的地瓜塌下后柯齿会自然下落到锅边。要是蒸发糕、蒸饽饽，就得选中号的柯齿，或者小号、中号一起用：下面小号的熥菜熥水熥稀饭，上面中号的搁上胡秸（高粱）箅子当垫板再放要蒸的东西，两厢不误。当然，在使用时有个技术性的问题，就是尽量不把任何一个支点放置在锅底靠近烟道的那一面，因为一旦不小心烧干了锅底，这个支点被烤糊、整个柯齿报废是常有的事儿。

随着时代的发展，各种新型炊具进入普通百姓人家。上世纪80年代以后，这种柯齿逐步被轻便、实用的金属箅子所取代，即便偏远的农家，锅灶前也已经很难寻觅其踪迹了。

精神力量

这玩意我见过，像个弹弓叉。1980年代我岳母家就用过，而且有好几个，以后就被铝制的锅篦子代替了。

老由

这个还真没见过。不过，我们那儿“柯齿”是弄干净的意思---把盆边上的面柯齿干净了。

精神力量

老由 发表于 2016-3-11 08:10
这个还真没见过。不过，我们那儿“柯齿”是弄干净的意思---把盆边上的面柯齿干净了。

你说的这个意思，整个胶东地区基本上都是这么讲。记得有句话是，锅铲子柯齿锅，动静瘆得慌。有点硬碰硬的意思。

小杏

手指甲划玻璃，那声音也森的慌
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