【3月作业】作者:小麦《白菜疙瘩》

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                 《白菜疙瘩》

                 作者:小麦

      白菜疙瘩特指白菜帮和白菜须根之间长得像疙瘩的那一段，现在买的白菜都没有疙瘩，被切掉了，老白菜帮子也扒掉，只剩下“净菜”，现在的人恨不得再扒几层，只吃白菜心。就算是农村亲戚自己种菜，也不像以前那么节俭，也把白菜扒得溜光水滑，至于扒下来的菜叶子菜根，只能埋在地里当“绿肥”，或者直接扔进垃圾箱，不养猪和鸡鸭，实在是浪费了很多东西。

      以前过冬买白菜，买的都是刚从地里捹出来全须全尾的“毛白菜”，一买就是几十颗，运回家只把外层的烂叶子扒掉，把不能吃的须根切掉，这些东西剁碎了喂鸡，扒好的白菜太阳下晒干表皮，顺着墙根码得整整齐齐，用一层层麦秆帘子盖起来，这是一冬一春的菜。

       冬天的大白菜最可口，炒白菜叶、溜白菜帮、拌白菜心都是我喜欢的，老家的人做白菜没有那么多的烹调手段，只会“熬”白菜，葱姜爆锅之后下白菜翻炒几下，直接倒水煮，简单朴实的方式，因为有了大铁锅的“锅气”，有柴禾的烟气，做出来的白菜格外香！

      白菜疙瘩也是不能浪费的，把疙瘩外皮削去，里面的瓤是极细嫩的，连同白菜帮子靠近疙瘩的那一段，都切成片，用盐腌浸后挤出水，滴点醋与香油，真是不可多得的美味儿！

      我读高中的时候住校，一个月回家一次，只休一天半，父亲在与学校只隔一条马路的党校学习，每周回家一次，母亲经常做煎鱼炸蟹之类的海鲜让父亲送来，比起同学们一个月带一次的煮毛豆蒸咸菜自然好吃多了，同学们也只是说海边人的特色菜就是不一样。

      有一回冬天大约没有可做的食材，父亲送来一大袋子腌白菜根，塑料袋是那种很厚实的老式半透明的直筒袋子，用线绳扎的紧紧的，肥厚的白菜帮子切大块，浇了红红的辣椒油，里面还有清晰可见的炸过的干辣椒和花椒，本以为朴实无华，一开袋子满室飘香！无数双筷子闻味伸过来，顷刻间汁水乱溅，一大袋子腌白菜根一会儿就见底了。同学们直呼好吃好吃！我意犹未尽用馒头蘸蘸袋子里最后的汤汁，告诉她们，“我也第一次吃这样做的白菜疙瘩。”她们说以后不要带海鲜了，就带白菜疙瘩！

       可惜，父亲在党校的学习结束了，不久就调到烟台工作，母亲也随后搬到烟台，我再没带过菜，倒是吃了不少东山里同学带的腌香椿、煎咸菜糊糊、自制辣椒酱，每一种对住校生来说都不可多得的美味儿。

       宿舍里吃过老妈做的白菜疙瘩的同学的都惦记着，以至于多年以后，还有同学跟我探讨怎么做出好吃的腌白菜，我也试过很多次，却怎么也做不成当年的模样，问及母亲，老妈说：“哪里就有那么好吃，一帮不大不小肚里没有油水的娃娃，换一种口味儿而已。”

       想一想也是，但还是很怀念那种味道。

admin

记得小时候，也吃过白菜疙瘩腌制的咸菜，感觉还挺好吃，尤其喝着苞米稀饭。