五月去烟台，朋友们不约而同给我俩带了樱桃，不约而同地说：“这还不是樱桃最好吃的季节。”然而对我们来说，那时的烟台大樱桃已经很好吃了，甜美多汁，比在美国吃到的车厘子毫不逊色。我们刚到美国时正值七月，看到超市里一袋袋红透了的车厘子惹人垂涎，价格比在国内看到的车厘子便宜很多，还自嘲能在这里实现“车厘子自由”，往后每到七八月，车厘子最便宜的时候，都会经常买来吃。车厘子、葡萄和西瓜，是我每年最期待的几样水果，到了季节的它们根本不用挑，样样都很甜。
回来的时候是四月，没有赶上今年盛产车厘子的时节，有点小小的遗憾。不过这点遗憾，在去烟台的旅程中全都弥补了。在烟台，不仅吃到了甜美的樱桃、汁多皮薄的黄瓤西瓜，还有一秒钟让你从旱地找到绿洲的甜瓜。
这些从土壤中结出的水果，让我觉得烟台是个好地方。
上周末，朋友说烟台的樱桃成熟了，给我寄了两箱，一箱十斤的樱桃，整整两箱，我看着地图上的小标志，它们乘着飞机漂洋过海，第二天就到了我这里。打开箱子的时候我惊呆了，感觉徜徉在樱桃的海洋里，也是徜徉在幸福的海洋里。
两箱樱桃是不同的品种，我问朋友它们叫什么呀，她说我也忘了。一种颜色较深，一种红得更鲜艳些，还有搭上的一把黄皮樱桃，薄薄的皮，能看到里面果肉的脉络。
我把冰箱的隔板拆了，连寄送樱桃的箱子一起放进了冰箱，想吃的时候就把它们拿出来，盛在碗里洗干净。
上周有几天，我的心情有点烦躁，每次吃樱桃的时候都有一瞬间的幸福，是水果本身的甜味，也是被人惦念的幸福。当生活中都是苦的时候，这一瞬间是被放大的，就像黑暗的罅隙里透过来的一束光。
樱桃太多了，我们只有两个人，尽管每天都在吃、也送给了朋友和同事，可还是有很多，这种水果非常娇嫩，卖樱桃的果农也不容易，保存它们是相当困难的事，一沾到水就容易坏掉，包装箱里有吸水纸，我中间还换过一次。
朋友叮嘱我：“樱桃抓紧吃，别坏了。你可以熬点樱桃酱。”
诶？我怎么没想到可以做点樱桃果酱来留住它。这么一想，突然甜了起来，觉得美滋滋。
我的樱桃果酱小作坊昨晚就开工了，先把樱桃洗干净，洗了一小盆樱桃，准备一个碗放果肉，一个碗放核、梗，还有一个去核器，也有人用小刀、筷子、吸管等工具去核。
去核的樱桃果肉里放适量糖，据说是要大于100克，这样可以保存更久，但是我不喜欢太多糖，随手倒了一些，应该不足100克，觉得甜度差不多就可以了。
其实我接下来做的严格意义上不叫果酱，而是糖煮水果（compote），compote是欧洲的一种传统水果保存方法，将水果用水或糖水煮熟之后保存食用，它不像果酱那样质地粘稠，而且能够保留水果的原始形态。果酱似乎是会用到果胶之类的东西让液体凝固，不管它叫什么啦，好吃就行。
用糖将樱桃包裹均匀，就会看到它的表面闪闪发亮，让人有食欲，盖上保鲜膜冷藏，让糖把樱桃里的水分渍出来，我直接放了一夜。
第二天准备不粘锅，把樱桃放进去，挤上半颗柠檬汁，注意挑出柠檬籽，用酸味平衡甜味的同时，据说这样还可以让果酱保存更久一点。
先用大火煮开，咕嘟咕嘟的时候会看到一些浮沫出来，象征性撇一下浮沫，再转小火。煮到果子变软后尝尝味道，出锅前准备一点玉米淀粉水倒进去搅拌，增加果酱的黏稠度。
盛放果酱的玻璃瓶要用开水烫一烫杀菌，理论上来说开水烫一烫再晾干水需要大半天，不就又有细菌了么，我这个小机灵鬼儿发现微波炉有杀菌功能，开启微波杀菌转了一分钟，稍微凉一点就可以把果酱装进去啦。
第一次做没啥经验，不过一回生二回熟，我又趁热打铁，把另一品种的樱桃也洗净做了果酱，这次没有渍一晚，而是直接放入白砂糖熬煮。
根据樱桃品种的不同，出水量和出果酱率都不一样，我觉得熬果酱的时候，只用水果自身的水分有点太干了，也不知道行不行，自己加了点水，不过在熬煮过程中应该会蒸发。
除了加柠檬，也有人会在樱桃果酱里加朗姆酒，增加风味的同时起到杀菌作用。我也不知道能存放多久，感觉冰箱里放三五天应该可以吧。
目前想到几种吃法——直接吃，那是肯定的；可以抹到吐司上，我明天准备夹到面包里，正好买的无糖面包，味道寡淡，估计加上樱桃酱会很好吃；还可以往杯子里舀两勺樱桃酱，倒一瓶气泡水，或者加点朗姆酒，有机会试试气泡水版樱桃乐。
留住初夏的樱桃，不知道能留多久，一天、两天……幸福总是在回忆里重生，气味比时间更加久远。
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发表于 2021-6-5 02:44
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