味道

如石

              
       丁香花开，阳光正好。和风轻送，可闻芳馨。
    西窗笔会，赴招远辛庄。“乔太守”故园，青瓦灰砖。北正南厅，各开五间。东西厢房，前后两院。木门洞开，照壁迎面。院落怀抱，翠竹青柏、紫藤玉兰、黄桃柿子、樱桃花椒、香椿核桃，种类多多，错致有序。烟火浸染，木棂窗旧。殷实家境，喜见薪火相承。
    春色满园，卿自不负。案板置中，灶头一眼。喜厨联盟收录之地方传统菜品，由乡村厨师一一烹制，飨书友一众，亦为品鉴。食材新鲜，调味至简，生态饮食，回归本味。
    耄耋老者，秘制“水炒肉”。择黑猪后腿肉，肥瘦四六，切丝切片，分开两炒。一为肉片：白水轻焯，滤沥水分；锅下冷水，复入锅中；轻翻慢搅，均匀受热；由红变白，水将收干；投葱丝、姜丝、香菜，小许盐一点儿酱油，略加搅拌即可盛盘。二为肉丝：锅下冷水、肉丝同搅，水将煸干、油花未起，加果醋、白糖，投葱丝、姜丝、香菜，一点儿盐。
    旧时招远辛庄，筵席以蒸碗为盛。规格有“八大碗”、“十三碗”之分。蒸扣肉、蒸肘子、蒸丸子、蒸鸡、蒸排骨、蒸鱼，亦有菜蔬如豆腐、白菜。蒸丸子，亦分大小，大有四喜丸子，小用蒸屉。四喜丸子：选猪前腿肉，肥三分瘦七分，手工切丁，调理入味，热油烹炸，复入锅蒸，淋上浇头。炸至表面微焦，而成品结实；锅力持久，则脂腴肥香不腻。多年沿革，有乡村厨师将扣肉、猪肘、肥鸡共煮，虽有偷工之嫌，却也让三种食材相得益彰。扣肉、猪肘先行锅煮，镬力愈久愈好；后投鸡入锅，必掌握时辰，鸡脱骨却未形散为根本。肉揉进了鸡的鲜美；鸡添加了肉脂的肥香。此几道菜均要讲究扮相，红亮咸香，故要熬制糖色加入锅中。每每有乡村宴会，就有诚真敬业之厨师，头日掀猪倒地，将其分割，制成丸子与肘子、猪脸笼屉焖蒸三四钟。猪脸，表皮抹蜂蜜，油锅微炸，倒扣入海碗，为扣肉。次日，灶头火起不熄，而笼屉一直热气腾腾，香溢村野。开席时，一一取出，淋上浇头。
    辛庄地处渤海湾一隅，占古海上丝绸之路光耀，毗邻港口码头，便有精明之人经营各色生意，颇获财资。修房建院，建制讲究，工匠十分。文革有小毁，存留亦多多。饮食亦受地域影响，盛产海产，海产制菜，筵席规格达四道鱼以上。又每每鲜鱼上市，量多不能及时烹用，动得巧心思，将鱼与菜疙瘩同缸腌制，取其咸鲜，时日旷久，臭不可闻。是谓物极必反，当地乡民久食成习，自觉鲜美无比，又制得“鱼露”作其它调味。切得一碟酱菜，春日斜照，亮红透黄，佐酒佐粥，臆得乡土味道。
    筵席不可缺鱼，有好的寓意，亦均衡摄取各种脂肪。草鱼一尾，五六斤重。分开两吃，取鱼腹一半，给浓密十字花刀，热油微炸，焦至定形，用西红柿为主料熬糖醋浇头，因形象取名“糖醋葡萄鱼”；鱼剩部分，用铁锅加山泉水，柴木加热，放葱、姜、香椿敞锅来炖，鱼身不散，汤呈乳白。鱼熟装盘，干红辣椒切丝铺盖、淋入酱油，泼热油激香。头道香椿增添异香，更得乡村谐音，取名“香椿鱼”。味道跃然纸上。
    食，不可不精。因其精，有了愉悦的味道，留存于齿间、舌尖，溢进腹腔，萦绕心田。乡愁，亦是客居他乡，寻不到那般熟悉的味道。味道依附在各个有机载体，烹饪技法，将其提炼规整为种种符号，沿袭为一种文化。天地万物，味道可辨；生息有时，味道可闻。那一众同飨共食的伙伴儿，记忆鲜活。记得这春光正好，芳馨永存。

梅兰

春日寻香，我来叙旧
但见如石《太守院赋》，韵律铿锵，文采斐然

乡村树

老家的乡村宴，都是头一天在主家埋锅建灶，一帮人就忙活起来。因“灶头火起不熄，而笼屉一直热气腾腾”，蒸笼里的蒸碗就成为最受欢迎的~

乔太守

梅兰给如石把题目都起好了。作业有了第一篇后面接踵而至

钱大大

读书，吃饭，喝酒，聊天，都是人生雅事。
����: ΢����

梅兰

最多能给2分，我全给你了如石

蜘蛛

没见读书只见吃。民以食为天，吃乃天下第一要事，无可厚非。像如石版主这样专为吃作文的还真少见，真是会吃啊！

蜘蛛

我刚搬到莱山时烟大市场有个卖熟肉食的摊子，做的鸡腿带皮脱骨里面裹上松花蛋熏熟，也可能是蒸熟或烤熟，色香味俱全，那个味道我特别喜欢，至今回味难忘。可惜烟大市场搬迁，那摊子再也没找到，听说那摊主不做这个生意了，遗憾吃不着了。

如石

蜘蛛 发表于 2016-4-11 19:16
我刚搬到莱山时烟大市场有个卖熟肉食的摊子，做的鸡腿带皮脱骨里面裹上松花蛋熏熟，也可能是蒸熟或烤熟，色 ...

三角地，有一摊档，卤制鸡皮，是我钟爱之物，自以为烟台最佳。

山人

文字仍有如石一如既往的人间烟火气。
结合如石的文字与大家们的片子，能够强烈感受到太守浓浓的乡恋：门楼保存完好的精致门楣、刻意保留的木门窗，院子久远的原石地面，篓子里的引火的苞米秸，粗壮的果木棍，一头在灶堂里慢慢燃烧，一头还长长地伸在外面……
被烟火气熏染的可爱物什与陈迹，便是悠然岁月里流淌的最可敬的人文心迹。