栖霞清明寒食节捣糊黍米

岗山文化

             栖霞清明寒食节捣糊黍米

                          隋建国

    每当清明节前一两天，胶东烟台栖霞的人们要过“寒食”，即三天不见炊烟，吃冷食。这常规的冷食就是“糊术米”。

    寒食是我国古代一个传统节日，一般在冬至后一百零五天，清明前两天。古人很重视这个节日，传说为纪念春秋时期晋国的名臣义士介子推，按风俗家家禁火，只吃现成食物，故名寒食。

    糊黍米，顾名思义，就是以糊黍（高粱）为主的稀饭食品，近似于当今的八宝粥。捣糊黍米是在石臼中加上一定的水用力将其中的糊黍、玉米、麦子、黍子等皮捣碎去掉，故名捣糊黍米。以往70年代前，乡村石磨、石碾、石臼是农民主要的粮食加工用具。每到清明前，家家除了磨面做面鸡，就是面燕子迎春，即迎接燕子回来外，其次就是捣和滚糊黍米。

    栖霞属于内陆气候，清明前后是杏花盛开的时节，捣好膨胀的糊黍米颜色好似含苞待放（栖霞方言称为“咕嘟嘴”）的杏花。煮糊黍米需轻火慢煮，因在“断火日”，要在天亮前滚熟，否则对先祖不敬。因此家家都在凌晨两三点钟生火，待天亮前闭火。煮熟的糊黍米盖在锅内，够吃三顿，第二日照旧再煮。糊黍米黏糊又合口，是寒食的主要食品。寓意其一是粘糊（念）不忘先祖。二是如杏花芬芳，春意盎然，期盼着新的一年风调雨顺，五谷丰登。

    一日在于晨，一年在于春。春天最美好的时节就在于杏花桃花奔放的时刻，这是真正的春天来了。寒食捣滚糊黍米是栖霞人们的迎春惜福，也是栖霞以往的人们对未来们好生活的向往与追求。

蜘蛛

现在还有捣的吗，隋老师？

前线

蜘蛛 发表于 2018-4-1 20:22
现在还有捣的吗，隋老师？

估计不多

前线

看图中的石臼，好像是随便遗弃在路边的。

岗山文化

蜘蛛 发表于 2018-4-1 20:22
现在还有捣的吗，隋老师？

感谢蜘蛛您的关注。现在还有人在捣，但不太多了，大多是老年人，她们觉得这种方法好吃。

岗山文化

前线 发表于 2018-4-2 06:16
看图中的石臼，好像是随便遗弃在路边的。

这个石臼是邻居的老人放在那儿自己用。捣糊黍米，捣“豆粕子”捣花生仁等，碴菜渣用，味道好。

岗山文化

金一戈 发表于 2018-4-2 11:21
这样捣出来，会很好吃吧！

是啊，这样用这个笨拙的方法捣，格外有味道。

前线

岗山文化 发表于 2018-4-2 11:42
这个石臼是邻居的老人放在那儿自己用。捣糊黍米，捣“豆粕子”捣花生仁等，碴菜渣用，味道好。

这样捣，食物的纯香能捣出来。就像粮食，粉碎和磨碎，效果不大一样。

岗山文化

前线 发表于 2018-4-2 13:02
这样捣，食物的纯香能捣出来。就像粮食，粉碎和磨碎，效果不大一样。

是啊，就是不一样，这种捣法捣好了后直接就可在锅里煮，不用浸泡，原滋原味。

小杏

糯米，就是   黏米吗？