清鲜滑嫩的经典名菜——滑溜鱼片

永恒的微笑

在齐鲁大地，提起溜鱼片，可谓家喻户晓，这是一款地地道道的传统经典鲁菜。溜鱼片，曾经红遍大江南北，长城内外。可以说这是几代厨者的智慧结晶。然而，自九十年代南风劲吹，一些港粤新潮菜式大量涌入北方，麻辣厚重的川菜也在北方大行其道。而鲁菜的从业者仍旧抱残守缺，抱着一些传统的东西喊正宗。然而，适口者珍，消费者只为自己的最爱埋单，鲁菜式微已经是不可逆转的了。至此鲁菜在北方一统天下的局面被列强打了个七零八落。

    然而，风水轮流转，吃腻了麻辣重油的川菜，港粤地区的新潮菜也在尝鲜之后失去兴趣。突然回头，还是觉得我们传统的鲁菜原汁原味是最适合我们的口味的。此时，把一些传统的，经典的菜式拿出来加以改进，已经成为业内风靡一时的风景。我的滑溜鱼片就是在这种背景下推出的。

   以前的溜鱼片内陆地区大多选用草鱼等制作，沿海地区多选用鲈鱼，雅片鱼等制作。口感上各有千秋，各具特色。经过多次实验对比，我选用了淡水黑鱼来制作。淡水黑鱼，鱼肉结实细腻，刺少味鲜。确实是制作溜鱼片上选材料。

   制作方法很简单：选用活的大黑鱼宰杀后，片成鱼片，加盐味精料酒调味后，用湿淀粉和鸡蛋清上浆。上浆以后一定要放置一会。鱼片在温油锅中划熟，葱蒜片爆锅以后，加黄瓜片，木耳等爆炒，下适量的老汤，并调味。用湿淀粉勾芡，下鱼片，轻翻两下，淋明油出锅。一道经典传统菜就这样出锅了。

小皮球

改天到永恒大锅那尝尝，馋人啊。{:soso_e100:}{:soso_e182:}

赤甲红

淡水黑鱼样子很凶恶，属于攻击型鱼类，肉质肥厚确实很好吃，很适合做这个菜{:soso_e113:}

小贩

淡水黑鱼也不便宜啊{:soso_e102:}好吃

永恒的微笑

是啊，淡水黑鱼现在也是十五元一斤啊。去掉头和骨头，还真没多少肉来。

小麦

正宗鱼菜，馋得口水哗哗的，改天去尝尝~~

山东骑士

单看这品相就流口水了。。。。。{:soso_e124:}

米粒儿

馋人{:soso_e124:}

阳光频道

我还是喜欢吃焖鱼。

永恒的微笑

我还是喜欢吃焖鱼。
阳光频道 发表于 2011-11-21 17:07

我们胶东地区的焖鱼，采用大酱焖制，味道酱香浓郁，很有北方汉子粗犷厚重的感觉。而溜鱼片呢，精巧细致，鲜嫩唯美，很有大家闺秀的气质。二者遥相呼应，构成鲁菜的一道美丽风景。