栖霞山里的野蘑菇

岗山文化 · 发表于 2017-8-22 16:03

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本帖最后由岗山文化于 2017-8-22 16:04 编辑

                      栖霞山里的野味儿蘑菇
                        栖霞隋建国
   儿时的暑假有许多趣事，除了抠知了鬼和粘知了外，最开心的还有夏秋季节上山采蘑菇。这些既有多多的收获又记忆深刻的事儿一直延续到进入老年时期。
   提起蘑菇，我们胶东栖霞叫莴，我并不是从自然课本上认识的，而是从我懂事起就有了初步了解。记得当初在我家烂树根下常生长一些纽扣大小得蘑菇，往往是一夜工夫就出土了。刚一出地面像黄豆粒那么大，像一把未撑开的伞，外部呈浅黄色，内部是白色。过了半日后，伞逐渐打开了，高高的腿，里边由白变黑。母亲说这叫草窝，很好吃，尤其是做汤菜味道特美。它是由烂树根或杂草生成的。一出一大片，不仅数量多，而且特别密集，一个接一个，几乎成了一体，能一茬一茬的生。草窝春夏秋三季都可以生长，不过生长期很短，只能当日采摘。隔日变黑就衰老了不可食用。一次，妈妈用它给我做菜我没有吃够，就天天蹲在那棵树下等。妈妈笑着说：“傻孩子，它能天天长吗？也得有适合的条件啊。”
   待我长大后，夏秋母亲常带我们到村后的岗山上采山蘑菇。好家伙，我可开眼界了。山上的蘑菇种类还真不少，像松脆、粘莴、松伞、辣莴、鸡腿莴、草窝、棺材天、灰苞等应有尽有。还有许多甚至连老年人也叫不出名字来。
   蘑菇出土一般是在一场大雨后，遇上高温闷热的天气隔上一两天后，就出土了。采蘑菇最适宜早晨，这时尽管露水大，行走不便，但采到的蘑菇鲜美可口。山上的蘑菇不仅颜色各异而且个头不一。头一次跟妈妈上山采蘑菇，可把我乐坏了。我一手拿着篓子，一手拄着一根木棍，挨棵树下乱翻。不管三七二十一，见到就采。妈妈一见，急忙夺下我的篓子说：“这可不行，别看它们都是土中生的，可分有毒无毒两种。”接着他像给学生讲课似的，一一给我做了介绍。
   “松脆，是由松树等根系跟腐烂生长的而得名，一般在茂密的松树下和周围能采到，没有松树的地方很少有。常为一条线，拾起来一大片。刚出土只有玉米粒那么大，头部像个倒挂着的笸箩，根部较粗，伞及伞柄全属于金黄色，和大地色度差不多，往往踩在脚下还不知道，只有蹲下仔细查看，方可采摘。生长速度快，一至二日后就能长到三四公分大小。这种蘑菇是众多蘑菇中的佼佼者，即脆，又香。肉嫩，且似鸡肉型，一丝一丝的，是做“大卤面”的最佳原料，有“蘑菇王”之称。听我母亲说过，我的爷爷当年去蒙古及河南等地叛卖马匹路过潍坊，在餐馆里人家送上了一大碗接待贵宾的“松花面”，他一见上面放着几片松脆，当即用筷子拨到地下。那店主不解忙捡起上前询问。我爷爷笑着说：“我们那里山上多得很，吃够了，不稀奇。”我和大多人都喜欢采松脆，因它既可鲜食用，又可晒干后食用。如今有了冰箱，鲜冷藏最为理想，是逢年过节及迎接贵客餐桌上的美味佳肴。这种莴还有其独特之处，不管食用多少也无副作用。
   粘莴是蘑菇中最兴盛的家族，出土的数量是松脆的好几倍，且出产的时间也多，往往在大旱天也能捡到。所有树根和杂草中都能生长，草丛及山坡背阴处最常见。粘莴的顶部呈紫黄色，果肉不如松脆厚，内部是白黄色，顶部有一层粘液，故称“粘莴”。这种蘑菇鲜食用不易过多，过量会导致拉肚子。采回家后要除去顶部粘液再食用，晒干后食用最为适宜。我们家每年春节总有一盘用花生油炸货的干蘑菇菜，味道特可口。
鸡腿莴顾名思义，因茎秆高好似长鸡腿。它生长期短，一般为一到二日，路边地边都可以见到。白色，类似一把撑起来的伞，大老远就能看见，且一般为独门独户。此窝口味与草窝相似，即可做菜又可以熬汤喝。
   松伞和灰苞又是蘑菇中的一个小小家族。松伞秋末出土，球形，无柱支撑，最大也不过橡子大小。生长期十天左右，可自动干枯。这种蘑菇可以生吃，撕下一块放在口中细细品尝好似鸡肉。田间劳动饿了，我们还常寻找些充饥。灰苞个头大，一般超过大人的拳头。生长期短，两天就老了，变成紫黑色粉状，可用来涂在皮肤出应急止血。这大概是它的名字的由来吧。样子挺好看，颜色最鲜艳，数量最多的是“棺材天”，也叫“辣莴”。它顶部粉红色，里边白色，果肉薄，大老远就能看见如棺材那样耀眼夺目。俗话说：“人不可貌相”，你别看他样子美，逗人喜欢，可毒性大。辣莴仅有浓浓的辣味，使人恶心，人畜误食会双目失明，只有经多日浸泡方可进食。因此母亲一再告诫我采山蘑菇千万不要颜色鲜艳的。
   再者，胶东栖霞山里还生长着药用价值较高的灵芝草，生长在方言叫“不落”（因冬季不落叶子而得名）的地方。据说灵芝出土生长一般是对生的，均在百米内。若你在山里见到了一株，且记住在周围再找一找，是否还有另一株。栖霞大解家初老汉生前常进就近的岗山采山药，他听他人介绍，也亲身经历过，的确如此。以下有本人当年提供的类似于烟台政区图案的一株岗山灵芝。
   少年时代都有美好的梦，在室内试种山蘑菇尤其是松脆是我当年其中的一个理想。
   可惜啊，如今无谓的山岚承包开发毁林造田及人为的山火摧残等，生态环境破坏了，昔日夏秋季节山里的蘑菇不如以往多了。